این راهنما در حال ساخت است، بار اول تا یک دقیقه طول می‌کشد …
پخت نان در خانه یک سرگرمی ارزان و لذتبخش است و برای شروع به هیچ مدرک یا مجوزی نیاز نداری. با آرد، آب، نمک و مخمر می‌توانی در همان هفته اول اولین نانت را بپزی. در آلمان آرد و مواد اولیه در همه سوپرمارکتها ارزان پیدا می‌شود. با یک قابلمه چدنی یا حتی یک سینی فر معمولی هم می‌شود نان خوب پخت. اگر بعداً بخواهی نان بفروشی، قوانین بهداشت و ثبت کسب‌وکار لازم می‌شود.
قدم بعدی: مواد و ابزار ساده را بخر
برای پخت نان برای خودت و خانواده هیچ مجوزی لازم نیست. فقط اگر بخواهی نان را به طور منظم بفروشی، باید کسب‌وکار را در Gewerbeamt ثبت کنی، با Lebensmittelaufsicht و Handwerkskammer هم صحبت کنی و قوانین برچسب‌گذاری مواد غذایی را رعایت کنی. یک دوره نانوایی (مثلاً در Volkshochschule) اختیاری و مفید است.
می‌توانم همین حالا شروع کنم؟ امروز ۵۰۰ گرم آرد، ۳۵۰ گرم آب ولرم، ۱۰ گرم نمک و ۳ گرم مخمر را در کاسه مخلوط کن. روی آن را بپوشان و تا فردا صبح بگذار. فردا تا کن، شکل بده و در فر ۲۴۰ درجه بپز.
برای یک نان ساده: ۵۰۰ گرم آرد، ۳۵۰ گرم آب ولرم، ۱۰ گرم نمک و ۳ گرم مخمر خشک. همه را مخلوط کن، ۱۲ تا ۱۸ ساعت در دمای اتاق بگذار ور بیاید (روش بدون ورز). بعد شکل بده، یک ساعت استراحت بده و بپز.
نسبت آب به آرد را هیدراتاسیون می‌گویند. ۶۰ تا ۶۵ درصد خمیر محکم و ساده است، ۷۰ تا ۸۰ درصد نان با حفره‌های بزرگ می‌دهد اما چسبناک‌تر است. برای شروع ۶۵ تا ۷۰ درصد خوب است.
ورز دادن گلوتن را می‌سازد. می‌توانی ۱۰ دقیقه با دست ورز بدهی یا چند بار خمیر را تا کنی (Stretch and Fold) هر ۳۰ دقیقه. خمیر آماده است وقتی حدود دو برابر شده و با انگشت فرو رفتگی آهسته برمی‌گردد. تخمیر سرد در یخچال طعم بهتری می‌دهد.
فر را حداقل ۳۰ تا ۴۵ دقیقه با قابلمه داخلش تا ۲۴۰ تا ۲۵۰ درجه گرم کن. ۲۰ دقیقه با درب و ۲۰ دقیقه بدون درب بپز تا پوسته طلایی شود. بدون قابلمه یک ظرف آب داغ در فر بگذار. نان را حداقل یک ساعت صبر کن تا خنک شود قبل از برش.
مخلوط آرد و آب مساوی هر روز تازه می‌شود و بعد از ۵ تا ۷ روز آماده است. طعم عالی می‌دهد و نان را مدتی تازه نگه می‌دارد. برای مبتدی اول با مخمر شروع کن و بعد سراغ آن برو.
نان متراکم: تخمیر کم یا مخمر کهنه. نان صاف و پهن: آب زیاد یا شکل‌دهی ضعیف. پوسته نرم: بخار کم یا دمای کم. نمک را هرگز فراموش نکن چون نان بی‌مزه می‌شود. نان را در کیسه پارچه‌ای نگه دار، نه پلاستیکی.
پیشنهاد هوش مصنوعی، بدون پرداخت پول. لطفاً خودت بررسی کن.
چه کاری را کِی انجام بدهی، از هفته اول تا سال اول.
یک فایل تقویم با یک یادآور برای هر مرحله، از امروز، دانلود می‌کند (Google، Apple، Outlook).
تجربه کاربران واردشده. ما بررسی نمی‌کنیم که محصول خریده شده باشد.
برای نوشتن وارد شو. ورود
هنوز نظری ثبت نشده. اولین نفری باش که تجربه‌اش را می‌گوید.
سؤال بپرس و نکته‌هایت را با همه کسانی که همین هدف را دارند به اشتراک بگذار.
برای نوشتن وارد شو. ورود
هنوز پیامی نیست. اولین پیام را بنویس!
هوش مصنوعی در حدود یک دقیقه برای هر شغل، سرگرمی یا پروژهای راهنمای مخصوص تو را می‌سازد. اولی رایگان است.
ساخت راهنمای خودم