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Hacer pan en casa es fácil, barato y muy gratificante. Solo necesitas harina, agua, sal y levadura (o masa madre), un bol y un horno normal. En una tarde puedes tener tu primer pan. No necesitas ningún certificado para hacerlo para ti y tu familia. Empieza con un pan sencillo sin amasado y ve mejorando poco a poco.
Lo siguiente: Reúne ingredientes y utensilios
Para hacer pan para consumo propio no necesitas ningún permiso. Si algún día quisieras venderlo, tendrías que darte de alta como autónomo (Agencia Tributaria y Seguridad Social), registrarte en el registro sanitario de tu comunidad autónoma y tener el carné de manipulador de alimentos. Para tu uso personal, nada de esto es necesario.
¿Puedo empezar ya? Hoy mismo: mezcla 500 g de harina, 350 g de agua tibia, 10 g de sal y 1 g de levadura seca en un bol. Tapa con un paño y déjalo reposar toda la noche. Mañana lo horneas.
Receta básica: 500 g de harina de fuerza, 350 g de agua tibia (70 % de hidratación), 10 g de sal y 3 g de levadura seca (o 8 g de fresca). Mezcla todo, deja reposar y pliega. Pesa siempre los ingredientes.
Mezcla los ingredientes hasta que no haya harina seca. Tapa y deja fermentar 12-18 horas a temperatura ambiente con poca levadura (1 g). Dobla la masa sobre sí misma 2-3 veces. Es el método más fácil para principiantes y da mucho sabor.
La masa debe duplicar su tamaño. En verano fermenta más rápido y en invierno más lento: puedes ponerla cerca de una fuente de calor suave o en el horno apagado con la luz encendida. Si la masa no sube, el agua puede estar muy fría o la levadura caducada. Con el dedo enharinado: si al presionar vuelve despacio, está lista.
Precalienta el horno a 230-250 °C durante 30 minutos, junto con la cocotte si usas una. Hornea 30 minutos tapado y 10-15 minutos destapado a 220 °C. El pan está listo cuando suena hueco al golpear la base. Sin cocotte, pon un recipiente con agua en la base del horno para crear vapor.
Pan denso: poca fermentación o poca agua. Corteza pálida: horno poco caliente. Pan plano: masa demasiado húmeda o fermentada de más. Dejar enfriar al menos 1 hora antes de cortar, para que la miga termine de cocerse.
Guarda el pan en una bolsa de tela o en una panera a temperatura ambiente 2-3 días. Para más tiempo, córtalo en rebanadas y congélalo. Tuesta las rebanadas directamente del congelador.
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